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Résumé
Saint Rémy de Provence est engagée depuis plusieurs années sur une restauration collective de qualité et en circuits courts, faite maison et cuisinée sur place. 70 000 repas sont servis chaque année, pour 100 enfants dans 4 écoles et une crèche. Les menus sont élaborés avec des produits de saison, bio et locaux, en fonction des possibilités d’approvisionnement.
La collectivité travaille avec l’association Un Plus Bio, et suit le cahier des
charges du label «En cuisine», qui prend en compte les enjeux sociétaux,
environnementaux et de santé publique des établissements de la restauration
collective. Le budget se veut accessible, et est obtenu grâce à une adaptation des composantes des menus : intégration d’un menu
végétarien par semaine, et des actions de lutte anti-gaspillage. Les menus sont réalisés toutes les quinzaines. Saint-Rémy est labellisée Ecocert, niveau 3 Excellence.
Fiche identité
- Partenaire(s) : Association 1 plus bio et PETR du Pays d'Arles, Mairie de Saint-Rémy-de-Provence
- Budget : 9,66 € de coût de revient/repas, les familles payent entre 2.10 € et 3.65 €
Contact
Nom : Thierry VANBIERVLIET
Fonction : Coordonnateur des restaurants scolaires
Structure : Mairie de Saint Rémy de Provence
Site web : https://www.mairie-saintremydeprovence.com/vivre-a-saint-remy/enfance-jeunesse/ecoles/restauration-scolaire/
Téléphone : 04.90.92.70.17 / 06.16.78.60.53
En savoir plus
Mesures mises en œuvre
- Formation du personnel
- Valorisation des agents : promotions internes, prix (Victoire des Cantines Rebelles, publication des recettes dans le livre Je veux manger comme à ma cantine bio…)
- Encadrement et accompagnement des équipes en cuisine par un coordinateur cuisinier
- Approvisionnement en circuit court : épicerie sociale et solidaire (devenue plateforme d’approvisionnement), abattoirs Alazard et Roux
Résultats
- Pourcentage de produits bio = 84,79%
- Nombre de composantes bio mensuelles = 90
- Nombre de composantes bio et locales mensuelles = 40
- Certification Ecocert 2020, 2021, et 2022 – niveau 3 & mention excellence
Engagements
- L’éducation à l’alimentation et à l’environnement des enfants : partenariat avec les équipes éducatives, les enfants acteurs clés du projet (compostage, jardin potager…) & l’envoi des menus aux familles comme outil d’éducation & animations ludoéducatives. Une fois par mois depuis 2021, les enfants choisissent eux-mêmes un menu. Ils participent pour ce faire à une commission mensuelle dès la maternelle, accompagnés de leurs professeurs, du coordonnateur des restaurants scolaires, et de la directrice à l’Action éducative de la commune.
- Installation d’un éco-digesteur dès décembre 2022.
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Mise à jour le 01/02/2023
