Saint Rémy de Provence engagée dans une restauration collective durable : cuisine maison, approvisionnement local et de qualité

Saint Rémy de Provence [13]

Résumé

Saint Rémy de Provence est engagée depuis plusieurs années sur une restauration collective de qualité et en circuits courts, faite maison et cuisinée sur place. 70 000 repas sont servis chaque année, pour 530 enfants dans 4 écoles et une crèche. Les menus sont élaborés avec des produits de saison, bio et locaux, en fonction des possibilités d’approvisionnement.


La collectivité travaille avec l’association Un Plus Bio, et suit le cahier des charges du label «En cuisine», qui prend en compte les enjeux sociétaux, environnementaux et de santé publique des établissements de la restauration collective. Le budget se veut accessible, et est obtenu grâce à
une adaptation des composantes des menus : intégration d’un menu végétarien par semaine, et des actions de lutte anti-gaspillage. Les menus sont réalisés toutes les quinzaines. Saint-Rémy est labellisée Ecocert, niveau 3 Excellence.


Fiche identité

Partenaires Association 1 plus bio et PETR du Pays d'Arles, Mairie de Saint remy de Provence
Budget10€ de coût de revient/repas, les familles payent entre 2.10et 3.65

Contact

NomThierry VANBIERVLIET 
FonctionCoordonnateur des restaurants scolaires 

Structure Mairie de Saint Rémy de Provence 

Tel 04 90 92 70 17 | 06 16 78 60 53

Mail restauration@ville-srdp.fr

Site webhttps://www.mairie-saintremydeprovence.com/vivre-a-saint-remy/enfance-jeunesse/ecoles/restauration-scolaire/


En savoir + 

Mesures mises en œuvre 

  • Formation du personnel
  • Valorisation des agents : promotions internes, prix (Victoire des Cantines Rebelles, publication des recettes dans le livre Je veux manger comme à ma cantine bio…)
  • Encadrement et accompagnement des équipes en cuisine par un coordinateur cuisinier
  • Approvisionnement en circuit court : épicerie sociale et solidaire (devenue plateforme d’approvisionnement), abattoirs Alazard et Roux

Résultats 

  • Pourcentage de produits bio = 82,76 % 
  • Nombre de composantes bio mensuelles = 82 
  • Nombre de composantes bio et locales mensuelles = 38
  • Certification Ecocert 2020 – niveau 3 & mention excellence
  • Gagnant des "cantines rebelles" 2019
  • Primés au ZE Awards 2021 - catégorie "entrepreneur de l'année"

Engagements 

  • Un lien direct avec l’agriculture locale 
  • Une attention particulière au bien-être animal 
  • L’éducation à l’alimentation et à l’environnement des enfants : partenariat avec les équipes éducatives, les enfants acteurs clés du projet (compostage, jardin potager…) & l’envoi des menus aux familles comme outil d’éducation & animations ludoéducatives  
  • La préservation de l’environnement & de la santé : suppression de tous les plastiques, limitation des perturbateurs endocriniens et lutte anti-bruit dans les réfectoires
Dernière mise à jour : 30 / 06 / 2021

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