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Le Conseil National de l’Alimentation (CNA) a publié le 10 mars 2021 son avis sur la substitution des contenants alimentaires composés de plastique en restauration collective. Il s’agit notamment de rappeler et préciser les interdictions à venir prévues par le cadre réglementaire. Cet avis permet de préciser notamment quels sont les contenants visés lorsque l'on parle de contenants de « cuisson, réchauffe et service ».
Rappel des périmètres et définitons :
"Contenants de cuisson, réchauffe, service* :
objets destinés à contenir des denrées alimentaires (ie conditionnements, récipients, articles de vaisselle, etc.), en contact avec les aliments, utilisés lors des étapes de cuisson, réchauffe et de service, c'est à dire ceux utilisés :
- pour la cuisson ;
- pour la préparation des plats chauds en cuisine** ;
- pour la remise en température ;
- pour la présentation des plats chauds et froids aux convives ;
- par les convives (c’est-à-dire la vaisselle).
Les conditionnements des produits bruts ou transformés pré-emballés n’entrent pas dans ce périmètre
* dont il n’existe pas de définition réglementaire.
**Pour assurer le transport en liaison froide entre une cuisine centrale et une cuisine satellite, les barquettes plastique peuvent être utilisées à condition qu'elles ne soient pas employées pour le refroidissement rapide, pour la remise en température ni pour le service."
**Pour assurer le transport en liaison froide entre une cuisine centrale et une cuisine satellite, les barquettes plastique peuvent être utilisées à condition qu'elles ne soient pas employées pour le refroidissement rapide, pour la remise en température ni pour le service."
