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Résumé
Engagée dans la restauration durable depuis 2013, la commune de Briançon propose dans ses cantines des repas cuisinés maison, avec des produits locaux, bio et de saison. Deux repas végétariens dans la semaine. Les élèves sont sensibilisés au gaspillage alimentaire, aux bienfaits des différents aliments, et à leur impact sur la santé et l’environnement. La cuisine centrale se situe au centre Lepoire, elle approvisionne entre autre les 8 cantines satellites.
L’équipe de la restauration collective de Briançon transmet son savoir-faire via des modules d’apprentissage, et des formations en partenariat avec Un plus Bio, le réseau national des cantines bio. Ils sont destinés aux équipes de cuisine, aux gestionnaires, aux responsables de restauration collective, aux chefs de projet "alimentation de collectivité"...
Fiche identité
- Partenaire(s) technique(s) : Un Plus Bio
- Partenaire(s) financier(s) : FranceAgrimer (pour le lait et fruits à l’école), Région Sud Régalim (subvention pour l’achat de balances connectées)
- Budget : les tarifs sont évalués en fonction des revenus : ils vont de 2.36 € à 4.36 € pour les résidents de Briançon. (2,36 € pour les familles titulaires de la Carte Club)
- Période : Depuis 2013
Contact
Nom : ALLAMANNO
Nathalie
Structure : Cuisine centrale de Briançon
Site web : http://www.ville-briancon.fr/cantine-scolaire
Téléphone : 06.46.12.14.82
Structure : Cuisine centrale de Briançon
Site web : http://www.ville-briancon.fr/cantine-scolaire
Téléphone : 06.46.12.14.82
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Objectifs
- Donner aux acteurs intéressés les outils nécessaires à l’installation d’une restauration collective durable
- Faire évoluer les pratiques alimentaires (bio, menus alternatifs, approvisionnement local, compostage…)
- Enseigner comment appliquer la loi Egalim
- Sensibiliser au gaspillage alimentaire
Mesures mises en œuvre
- Mise en place du tri et installation d’un compost dans toutes les écoles de la ville
- Pesée des déchets une fois le repas terminé
- Approvisionnement en circuits courts pour proposer des produits bios, locaux et de saison
- Participation à l'opération nationale FranceAgrimer « lait et fruits à l’école »
Résultats
- Moins de gaspillage (certains jours, aucun déchet)
- Utilisation du compost pour l’entretien des espaces verts de la ville
- 4 recettes inscrites dans le livre « je veux manger comme à ma cantine bio »
- 66,85% de produits bio et de saison en 2020, 68% en 2021 selon l’audit Ecocert Label « en cuisine »
- 71.06% de produits issus de filières locales
- Labellisé Ecocert "en cuisine" niveau 3
- 2017 : 1er prix des Victoires Nationales des Cantines Rebelles dans la catégorie « Manger bio, local & sain, c’est politique »
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Mise à jour le 01/02/2023
