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Résumé
Après 18 ans de délégation de service public, la ville d’Arles, consciente des enjeux majeurs en termes de
santé publique et d’environnement, a choisi de reprendre la gestion de la restauration collective en régie.
Ce retour en régie permet de revenir à une cuisine traditionnelle à partir de produits bruts, d’améliorer
la qualité gustative et nutritionnelle des repas, d’introduire des produits labellisés et des produits issus de l’agriculture biologique et de privilégier, dans la mesure du possible, des produits issus de circuits
de proximité.
Semaine du goût 2012, découverte du riz de Camargue ©Ville d’Arles
Fiche identité
- Maître d'ouvrage : Etablissement Public Administratif pour la Restauration Collective d'Arles (EPARCA)
- Services de la collectivité associés : Plusieurs services de la Ville d'Arles ont été mobilisés sur ce projet, notamment la Direction des Finances et de la Commande Publique, la Direction des Ressources Humaines et la Direction de l'Action Éducative et de la Formation.
- Échelle territoriale : Commune
- Partenaire(s) technique(s) : L'EPARCA développe progressivement des partenariats avec le Syndicat Mixte du Pays d'Arles, la Chambre d'Agriculture des Bouches du Rhône et le Parc Naturel Régional de Camargue notamment
- Budget : Attribution de subventions pour le démarrage de l'EPA : subvention de fonctionnement : 72 355 € + subvention d'investissement : 115 000 €
- Période : Depuis le 1er septembre 2012
Contact
Nom : Anne-Guylaine PERILLON
Fonction : Directrice
Structure : Etablissement Public Administratif de Restauration Collective (EPARCA) d'Arles
Site web : https://www.ville-arles.fr/
Téléphone : 04.90.49.35.64
Fonction : Directrice
Structure : Etablissement Public Administratif de Restauration Collective (EPARCA) d'Arles
Site web : https://www.ville-arles.fr/
Téléphone : 04.90.49.35.64
En savoir plus
Mesures mises en œuvre
En 2020, l’EPARCA fabriquait et distribuait environ 3 000 repas par jour à destination des enfants scolarisés en primaire, des crèches, des foyers de personnes âgées, du portage à domicile et du restaurant administratif et universitaire de la Ville d’Arles.
Dès la création de l’Établissement Public, des mesures en faveur du développement durable et de la préservation du terroir local ont été prises.
Tout d’abord, en matière d’achats de denrées alimentaires avec l’intégration de critères environnementaux dans les marchés publics et de produits bénéficiant de labels intégrant des conditions de production ou de fabrication traditionnelles dans les mercuriales (par exemple : poulet label rouge ; dinde critère Qualité Certifié ; fromages d’Appellation d’origine protégée ; viandes bovine issues de race à viande...). L’EPARCA réalise aussi des achats de produits labellisés bio, (notamment les céréales, certains produits laitiers et certains fruits) et des achats préférentiels de poissons disposant de labels attestant d’une pêche durable (par exemple MSC).
Pour les menus, l’équipe veille à introduire régulièrement des produits issus du territoire (riz de Camargue Bio, viande de taureau de Camargue AOP, fruits du Pays d’Arles, lait frais) et en saison, des aliments moins connus des enfants (blettes, salsifis, courges, pois chiches).
Enfin, les agents réalisent des animations dans les restaurants scolaires pour mettre en avant des produits issus du territoire local. Par exemple, ils ont mis en place une animation sur le Riz de Camargue en octobre 2012 au restaurant scolaire de l’École de Mas Thibert. Cette animation tenue dans le cadre de la semaine goût avait pour but de faire découvrir le riz de Camargue. Elle s’est organisée autour d’un menu notamment composé de variétés de riz présentes sur le territoire (riz blanc, riz complet, riz rouge), d’une intervention du conservateur du musée du Riz sur l’histoire et les conditions de production du riz de Camargue et d’une dégustation d’une recette provençale réalisée devant les enfants.
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Mise à jour le 17/04/2023
