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Enfants cantine

Cantine 100% bio

Le Rouret [06]

Résumé

Dans le cadre d’une démarche globale en faveur de l’environnement et de la biodiversité, et de son Agenda 21, la commune rurale du Rouret a développé une cantine scolaire 100% bio.

Cela encourage l’agriculture biologique, le développement des filières courtes d’approvisionnement, le soutien à une agriculture locale, la réduction des temps et trajets de transports et permet d'offrir une alimentation saine aux enfants. Cette action favorise grandement la biodiversité, ainsi qu'une meilleure gestion des ressources sol-eau.

Fiche identité

  • Porteur du projet : Commune du Rouret
  • Partenaire(s) technique(s) : Régal et Saveurs (DSP)
  • Partenaire(s) financier(s) : Parents d'élèves (4,95 ), commune du Rouret
  • Budget : 11€/repas dont 6€ facturés par la société de restauration
  • Période : Depuis 2001

Contact

Nom : Alice POMERO
Fonction : Adjointe au maire
Structure : Commune du Rouret
Site web : https://lerouret.fr/
Téléphone : 04.93.77.20.02

En savoir plus

Objectifs

  • Mettre en œuvre une restauration scolaire 100 % bio.
  • Limiter l’impact sur l’environnement et la biodiversité.

Mesures mises en œuvre

En 2001, en réponse à la crise sanitaire liée à la vache folle, la commune choisit de fournir une alimentation saine dans ses cantines scolaires et s’engage à servir des repas 100 % bio et locaux aux enfants des écoles.
La commune opte pour une délégation de service public pour laquelle un cahier des charges exigeant est rédigé : produits 100 % bio (frais et production locale dans la mesure du possible), production 100 % sur place, production au plus près de la consommation, préparations et cuissons sur place, approvisionnements locaux de qualité, traçabilité.
Par ailleurs, ce marché est révisé, agrémenté, complété tous les 2 ans.
Le coût résiduel lié au passage en bio (hausse de l’ordre de 25 %) est pris intégralement en charge par la commune, les familles continuent à payer le même prix par repas qu’avant le passage en bio.
Une fois par semaine, un repas végétarien est proposé.

Résultats

Environ 59 000 repas sont préparés et servis tous les ans pour un montant s’élevant à 4,95 € par enfant.
Le contrôle des produits issus de l’agriculture biologique est rigoureux, aussi la commune du Rouret souhaite que sa cantine soit certifiée “Agriculture biologique” par un organisme de contrôle agréé en France.
Le goût s’apprend, se forme, s’éduque, s’acquiert et ceci tout au long de la vie. Il est également une possibilité de point d’ancrage et de point de départ pour toute une série d’activités. Ainsi, la commune du Rouret souhaite organiser des animations autour de l’alimentation dont les grands axes pourraient être : éduquer le goût des élèves, valoriser le patrimoine culinaire et promouvoir certains produits et saveurs (légumes oubliés, anciens, …), déguster des spécialités de pays divers, découvrir les odeurs, les épices et les essences inhabituelles etc… En résumé, rendre ce moment culturel, éducatif et ludique.
La commune poursuit son engagement en faveur de l’agriculture biologique et des circuits courts grâce notamment à l’installation d’agriculteurs sur des parcelles communales. Une coopérative agricole regroupant une quarantaine de producteurs propose en vente directe aux habitants du village des produits locaux biologiques ou respectueux de l’environnement.
Pour développer et faire connaître l’agriculture biologique et ses bienfaits, le festival Festi’bio a été lancé par la commune durant lequel il ya des formations ; des produits locaux du terroir sont mis en avant, ; des conférences sur la biodiversité sont accessibles.

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